Dr Jorge Carlos Ruiz Ruiz | Food Sciences | Best Researcher Award
Profesor-Investigador at Universidad Anáhuac Mayab, Mexico
Jorge Carlos Ruiz Ruiz is a Mexican national residing in Mérida, Yucatán, Mexico, born on October 11, 1974. He holds a diverse educational background, including a Bachelor’s degree in Chemical Biology from the Universidad Autónoma de Yucatán, a Master’s degree in Food Science and Technology, and a Doctorate in Food Sciences. He has also pursued additional qualifications in university teaching and transdisciplinary dialogue.
Educación:
- Químico Biólogo Bromatólogo, Universidad Autónoma de Yucatán (2005)
- Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Yucatán (2007)
- Doctorado en Ciencias en Alimentos, Instituto Politécnico Nacional (2011)
- Diplomado en Docencia Universitaria, Universidad Anáhuac Mayab (2021)
- Diplomado en Diálogo Transdisciplinar, Universidad Francisco de Vitoria (2023)
- Maestría en Ciencias Humanas, Universidad Anáhuac Mayab (2023)
Experiencia Docente:
- Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
- Universidad Autónoma de Yucatán
- Universidad del Valle de México, Campus Mérida
- Instituto Tecnológico de Mérida
- Universidad Anáhuac Mayab
Experiencia en Investigación:
- Estancias posdoctorales y docencia en diversas instituciones
- Investigador titular en diversas instituciones y proyectos
- Coordinador y miembro de comités de investigación
Jorge Carlos Ruiz Ruiz es un investigador destacado en el campo de la ciencia de los alimentos, con una amplia experiencia en docencia universitaria e investigación interdisciplinaria. Su trabajo ha sido reconocido a nivel nacional e internacional, y su compromiso con el desarrollo sostenible lo posiciona como un líder en su campo
🔬 Research Focus:
Jorge Carlos Ruiz-Ruiz’s research primarily focuses on the development and enhancement of food processing techniques, particularly in the context of legume-based blends. His work delves into optimizing extrusion conditions and enzymatic hydrolysis to improve the nutritional profile and functional properties of various food products. Specifically, he investigates the utilization of hard-to-cook beans and maize blends, cowpea blends, and Phaseolus vulgaris protein hydrolysates to produce bioactive peptides with potential health benefits such as antioxidant and angiotensin I-converting enzyme inhibitory activities. Additionally, he explores the encapsulation of protein hydrolysates to enhance their bioavailability and functionality.